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 2017/02/23 (Thu)
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 2008/01/16 (Wed)
【テオブロマ】ボンボンショコラ10ヶ入 ショコラの味となめらかな口どけを手作りでお届けします
【テオブロマ】ボンボンショコラ10ヶ入 ショコラの味となめらかな口どけを手作りでお届けします
シェフ土屋がフランスで出会い、とりこになったショコラを日本でも広めたいと思い、当時あまり目を向けられていなかったボンボンショコラを、開店時より20種類以上作っていました。
組み立てる素材によって、ショコラのカカオ分や風味などを厳選しています。ショコラの口どけをしっかりと出すために、ハーブやお酒に負けないショコラ選びをしております。新鮮さが美味しさなので、手作りで作りたての味を皆様にお召し上がりいただける様にしています。

ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ商品一覧

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 2007/12/30 (Sun)

吟醸・酒まんじゅう9個入り


吟醸・酒まんじゅう9個入り
和菓子の生命は「餡」にあります。

特にコシ餡はその地の水により味が違ってきます。
当店のある京都・長岡京市は京都西山に近く、その伏流水が店の下を流れています。良く良く水に何回も晒し、小豆の皮(風味は強いが雑味が多い)を捨て、本当においしい部分だけをゼイタクに取り出した自慢のコシ餡です。

京都の酒所・伏見の醸造元から仕入れる吟醸酒の酒粕と、純米吟醸酒を生地に煉り込みゆっくり寝かせた生地が、得も言われぬほどのイイ味を醸し出してくれます。
商品の詳細はこちらへ>>


京都の和菓子京みずは



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 2007/12/30 (Sun)

水ようかん・若竹8本竹籠入り【のし紙可】


水ようかん・若竹8本竹籠入り【のし紙可】
ほとんど毎朝、みずはでは漉し餡づくりにかかります。開店当初から掘った井戸水をふんだんに使って良く晒した「漉し餡」。うす味の京風というか、小豆のアクを取り去った「純な小豆風味」が漉し餡の妙味です。贅沢に皮を捨て、手間ひまかけてつくる、粋な淡い色あい、微妙な舌ざわり。粒あんとは全く違う、淡い味わい、すっきりした甘み、水分が多くても感じる小豆の風味。寒天を効かさない、崩れるように溶けゆく、なんとも言えないなめらかさ。水ようかんの醍醐味です。

竹の名産地、竹の子の名産地ゆえに、この青竹水羊羹は、この地らしい和菓子として、良く利用していただいております。夏だけではなく水羊羹づくりに年中日々取り組んでればこそ、間違いの無い、いい品質のものができるものと考えております。たかが水羊羹ですが、単純なだけに、素材の違いや、製法の違いが味に出ます。一番ちがうのは、美味しい水羊羹を作りたいという気持ちです。
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京都の和菓子京みずは



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 2007/12/29 (Sat)

生麩まんじゅう5個入り


生麩まんじゅう5個入り
生麸まんじゅうは以前より京都の麩屋さんでのみ、つくられて来ました。従来の麩屋さんの饅頭と比べちがうのは、餅にコシがあり葉にくっつかないことです。料理中心の生麸づくりと、当店のような和菓子の生麸まんじゅうと、もっとも違う点は中の漉し餡(こしあん)です。

生麸も漉し餡づくりも水が大量に要ります。当初から水にこだわったのは、この二つのためです。粒あんはどの店でも炊きますが漉し餡(こしあん)は排水の関係もあり専門業者から仕入れがほとんどです。漉し餡づくりは和菓子店の生命です。当店では生麸まんじゅうを始め、漉し餡製品が多いのは、原料から製餡まで自前で選び、工夫してつくる故に、舌に感じる美味しい漉し餡が出来、評判をいただいているからこそです。
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